סופגניות קלאסיות הכי קלות ומוצלחות
סופגניות בקלי קלות, התפחה אחת, בצק נעים ונוח והתוצאה מושלמת גם למי שאינו 'מומחה שמרים'. עסיסיות ואווריריות. ניתן להמיר את החלב בחלב שקדים/סויה ואת החמאה בנטורינה (לא מומלץ במקרה הזה להמיר בשמן)
מצרכים
- 200 מ"ל/גרם חלב קר
- 25 גרם שמרים טריים
- 50 גרם סוכר (¼ כוס)
- 2 חלבונים מביצים מס' 1 (80 גר')
- 500 גרם (שקית) קמח תמי למאפה שמרים
- ½ כפית תמצית וניל איכותית
- ½ כפית גרידת לימון/תפוז
- 2 כפות ליקר אמרטו או ברנדי
- 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- ¼ כפית מלח
אופן ההכנה
- בקערת מערבל, מצויד בוו לישה, שמים את החלב, הסוכר והשמרים ומערבבים היטב להמסה של השמרים.
- מוסיפים את החלבונים, התגמיש, תמצית הווניל, גרידת לימון והליקר – מעבדים במהירות איטית-בינונית משך כ-4 דקות להתהוות בצק.
- מוסיפים את קוביות החמאה בשלבים, תוך כדי לישה וכשהחמאה נטמעת מוסיפים את המלח ומגבירים את מהירות הלישה לבינונית-גבוהה למשך 2-3 דקות נוספות.
- מקמחים את כפות הידיים, אפשר גם קימוח קל מאוד (איבוק) של משטח העבודה ומעבירים את הבצק.
- מחלקים את הבצק ל-13 חלקים במשקל 70-75 גרם כל יחידה. מכדררים על משטח העבודה כל יחידה לעיגול חלק.
- מניחים את כדורי הבצק בתבנית משומנת היטב תוך שמירת מרווחים גדולים, מניחים עליהם מגבת מטבח לחה או שקית רפויה ומשהים לתפיחה עד הכפלת הנפח (כשעה וחצי בטמפרטורת החדר או 50 דקות בתנור 30 מעלות עם מגש מים חמים בתחתית)
- מחממים שמן עמוק בסיר רחב, לטמפרטורה של 150 מעלות (להקפיד שהשמן לא יהיה חם מדי) ומעבירים את הבצק לטיגון כאשר הצד החיצוני (העגול) נכנס ראשון לשמן (כלפי מטה).
- מטגנים עד קבלת צבע זהוב, הופכים ומטגנים כ-2 דקות את הצד השני
- שולים עם כף מחוררת ומעבירים למגש מרופד נייר סופג או למסננת. מזריקים ריבה ומפזרים מעל אבקת סוכר בנדיבות
השאירו תגובה