חרירה

חְרִירָה - מקורו של המרק במנהגם של ערביי מרוקו להכינו בחודש הרמדאן (לפתיחת הצום) וביחסי השכנות הטובים ששררו באותה התקופה, היו מבין דיירי השכונה המוסלמית שדאגו להכינו ולהביאו לדיירי ה"מלאח" (השכונה היהודית) לפתיחת צום יום הכיפורים. עד היום, בבתים מרוקאים מסורתיים נוהגים לשתות מרק זה כמנה עיקרית בארוחה שלאחר הצום.

להלן בקצרה ה"ייחוס המשפחתי" של אבות המזון והויטמינים במרכיבים השונים המשמשים לרקיחת המרק:

• פול, עדשים, חומוס - קטניות. עשירים בברזל, סידן, ברזל, מגנזיום, אבץ ואשלגן, חלבון (כמו טונה ואפילו יותר! אך יש להבחין שזה חלבון מן הצומח), קבוצת ויטמין B, ויטמינים E,C ו-K, תיאמין ועוד (לחומוס אף מעלה נוספת שהיא ה-פיטוסטרולים, phytosterols, מסייעים לאיזון הכולסטרול) וכן ערך גליקמי נמוך שמשמעותו: מומלץ לסובלים מבעיות לב וסכרת.
• כוסברה, סלרי, פטרוזיליה - ירק ירוק. כל אחד לחוד וכולם ביחד ניחנו בתכונות של המרצה והפגת גזים במעיים (נו, מה? צריך שמשהו יבטל את השפעת הקטניות...), מְשָתְנים: עוזרים לתפקוד יעיל של דרכי השתן. כן הם עשירים בוויטמין A, C, סידן, אשלגן וברזל.
• הפטרוזיליה נחשבת תחליף טבעי מצוין לתרסיס ריענון לפה: היא מרעננת את קנה הנשימה ומונעת ריח רע.
• הכוסברה מהווה מקור עשיר לאשלגן, בטא-קרוטן, חומצה פולית ופיטוכימיקלים שונים להם מיוחסים סגולות מונעות סרטן (מעצם היותם חסמים למגוון פעילויות הורמונליות הקשורות בהתפתחות סרטן)
• פסטה, קמח (גם בגרסת הללא גלוטן!) - אלו הפחמימות שהן מקור האנרגיה הראשוני של הגוף. השימוש בשני סוגי פחמימה (למרות שגם הפסטה עשויה קמח לבן) נובע מהשוני בדחיסה שהופך את הפסטה למשביעה יותר ומנוצלת לטווח ארוך יותר כמקור אנרגיה. הקמח הלבן הוא מקור אנרגיה זמין לטווח הקצר.
• לימון, חומץ - כמות קטנה אך במידה הנכונה של תוספת המשלבת טעם וחומצות להן תכונות של טיהור וחיטוי. הרפואה האלטרנטיבית משתמשת במיץ הלימון בין היתר לטיפול בכאבי ראש הנגרמים ממתח, בהמרצת מערכת העיכול, חיזוק מערכת הלימפה ואפילו... הרזיה, פיזור צלוליטיס והחלקת קמטים.
• עגבנייה, בצל, שמן זית - למרות שגם למרכיבים אלו ערכים תזונתיים גבוהים ומשובחים לצד סגולות מרפא המיוחסות להם, איני מפרטת משום שהכמות במרק די מזערית ומשמשת יותר את הטעם והמרקם. בכל מקרה, גם הכמות הקטנה הזו מהווה השלמה וחיזוק לשפע הוויטמינים והמינרלים שמניתי לעיל.
• כורכום, פלפל שחור - התבלינים הדומיננטיים במרק הם בעלי תכונות רפואיות המשמשות את הרפואה העממית ויעילותן המוכחת גורמת להתפשטות ההמלצה לצריכתם גם בקרב אנשי מקצוע מתחום הרפואה הקונבנציונאלית. בגרגרי הפלפל השחור מרבה הרפואה, ההודית בעיקר, להשתמש לטיפול בבעיות עיכול, כיבי פה, כאבי שיניים, כוויות, עקיצות, כאבי פרקים, נדודי שינה, בעיות כבד ועוד...